魚の選び方|「弾力」で選ぶ。||知多半島の伊勢湾・三河湾の朝獲れの魚貝類・鮮魚から干物を直送する魚太郎のブログです。

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2016/12/05「弾力」で選ぶ。

魚を買う前に、腹部周辺を指で軽く押してみましょう。魚の弾力の有無によっても、新鮮さを判断することができます。
【新鮮な魚の弾力】
○:押した後、弾力で元に戻る
×:いつまでも押した箇所が沈没したまま
魚にピンと張りがあり、指で押して弾力があるものは、新鮮な証拠です。一方で死後硬直の持続時間が過ぎてしまうと、どんどん自己消化が始まり、魚の弾力はなくなってしまいます。エラの色や目を見ても新鮮かどうか判断できないときは、腹部周辺を指で押して、魚の弾力を確かめてみましょう。
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