魚の捌き方||知多半島の伊勢湾・三河湾の朝獲れの魚貝類・鮮魚から干物を直送する魚太郎のブログです。

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魚の捌き方

2016/11/28
渡りがにの調理法
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2016/11/28
・刺身の切り方
刺身の基本的な切り方である、「引き作り(平作り)」をご紹介します。
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2016/11/28
・2枚おろし
2枚おろしとは、魚を半身に背骨が付いたままの状態と、半身に何もない状態の2枚に捌く方法です。今回は、あじやさば、にしんなどで2枚におろす方法をご紹介します。
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2016/11/28
・3枚おろし
3枚おろしとは「上身」「下見」「中骨」の3つに切り分ける捌き方です。骨のない料理や刺身にするときに行います。基本的な流れは、2枚おろしと同様です。
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2016/11/28
・頭割り
下記では、別名「梨割り」「兜割り」とも言われる頭割りの方法をご紹介します。魚の頭を断ち割るのは力やコツも必要になりますので、捌く際は十分にお気を付けください。
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